• Секрет блюд с томатным соусом 5 1

Секрет блюд с томатным соусом

Оффлайн
  • Jr. Member
  • **
  • Сообщений: 62
  • Пол: Мужской
  • Рейтинг : +60
+1
Секрет блюд с томатным соусом
Еще в 1972 году Питер Клеменца сообщил Майклу Корлеоне (да и всем зрителям «Крестного отца»): готовка классического томатного соуса — это то мастерство, которое должен освоить каждый мужчина. Ты будешь спорить с авторитетным работником итальянской мафии? Вот то-то же.

Просто томатный соус


Перед тобой — своего рода конструктор. Главное — соорудить базовый соус. Еще пять минут — и он превращается в один из четырех классических итальянских соусов к пасте (см. на следующей странице сверху). Еще пара-тройка простых ингредиентов — и у тебя на выбор 15 сытных и здоровых блюд. Приступим.

Тебе понадобится:
• 1ст. л. оливкового масла
• 1 луковица, мелко порежь
• 2 зубчика чеснока, подави
• 8 больших спелых помидоров, очищенных от кожуры
• По 1 щепотке сахара, соли и перца


Как готовить:

1. Плесни масло в кастрюлю, разогрей на слабом огне и неторопливо потуши лук (это займет около 10 минут).

2. Добавь чеснок и готовь еще минуту, после чего вываливай оставшиеся ингредиенты.

3. Кипяти на медленном огне 20 минут, изредка помешивая; добавь воды, если соус начнет подгорать.

Четыре соуса для пасты


Томаты и базилик

Просто добавь в базовый соус горсть листьев базилика перед подачей на стол. Листья перед этим порви на кусочки - это придаст аромат, но не лишние калории.
140 ккал, 3,3 г белка

Аррабиата

Обжарь один перчик чили - почищенный и нарезанный - с щепоткой хлопьев чили в течение 2 минут. Добавь в базовый соус и 5 минут прокипяти на медленном огне.
150 ккал, 3,3 г белка

Путанеска

Обжарь 4 филе анчоуса до мягкости, добавь 1 ст. л. каперсов, щепотку чили и 50 г порезанных маслин. Смешай с базовым соусом и прокипяти.
190 ккал, 5 г белка

Болоньезе

Обжарь мелко нарезанные морковь и сельдерей, добавь 250 г постного говяжьего фарша и жарь до готовности. Добавь базовый вариант соуса, 1 ст. л. томатного пюре и 100 мл сухого красного вина, доведи до кипения.
365 ккал, 35 г белка

Для мышц


Курица с маслинами и моцареллой

Обжарь 4 куриных бедрышка, добавь базовый соус, мелко порезанный болгарский перец и стакан воды, туши 30 минут. Сними с огня, накидай в блюдо порезанные маслины, кусочки моцареллы и базилик. Подавай.
91 г белка

Чили кон карне

Добавь в соус болоньезе 1 банку фасоли (400 г), кусочек черного шоколада и по чайной ложке порошка чили, молотого тмина и молотой корицы. Туши 20 минут на среднем огне.
46 г белка

Фрикадельки

Смешай по 150 г говяжьего и свиного фарша с 1 яичным желтком. Слепи фрикадельки и обжаривай в небольшом количестве оливкового масла, пока они не подрумянятся. Добавь соус аррабиата и туши на малом огне в течение 15 минут.
58 г белка

Для худеющих


Курица джалфрези

Смешай по щепотке молотых чили, куркумы, имбиря, тмина и кориандра. 2 куриные грудки нарежь ломтиками, засыпь их специями и обжаривай, пока не подрумянятся. Залей базовым соусом и туши 20 минут. 418 ккал.

Баклажаны с начинкой

Разрежь баклажан на половинки и вырежи сердцевину. Половинки запекай 15 минут, сердцевину поруби и обжаривай 5 минут, затем добавь соус болоньезе. Полученной массой нафаршируй половинки, сверху обложи моцареллой и на 10 минут засунь в духовку. 503 ккал.

Рататуй

Нарежь кусочками 1 красный перец, 1 желтый перец и 1 кабачок, поджаривай полчаса на оливковом масле, посоли-поперчи. Затем свали овощи в соус путанеска и прокипяти на медленном огне еще 5 минут. 368 ккал.

Что было в холодильнике?


Чоризо с нутом

Добавь к базовому соусу 100 г нарезанной кубиками колбасы чоризо, 1 банку консервированного нута (400 г), мелко покрошенные болгарский перец и кабачок. Туши на медленном огне 20 минут.

Томатный суп

Добавь к базовому соусу 1 ст. л. томатного пюре и 500 мл овощного бульона, кипяти на среднем огне 30 минут, помешивая. Перед подачей на стол накидай в суп порванные листья базилика.

Домашний кетчуп

Добавь к базовому соусу 100 мл яблочного уксуса, 50 мл воды, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. томатного пюре и по щепотке - молотых кориандра, корицы, чили. Посоли, кипяти на медленном огне 30 минут, а затем для верности пропусти через блендер.

Без лишней мороки


Картофельная запеканка

Отвари 8 картофелин и разомни их с 50 г масла, небольшим количеством молока, солью и перцем. Налей соус болоньезе в огнеупорную посуду, сверху шмякни картофельное пюре, запекай в духовке на 200°С 30 минут.
На все - 45 минут.

Пряный тунец

Обжарь за 2 минуты кусочки тунца в оливковом масле с порезанным перчиком чили и щепоткой хлопьев чили. Добавь соус путанеска и туши на медленном огне 5 минут.
На все —15 минут.

Лазанья

Обжарь 1 ст. л. муки в 2 ст. л. сливочного масла, добавь 500 мл молока, доводя до кипения и помешивая (вышел соус бешамель). Выложи в огнеупорную форму чередующимися слоями листы лазаньи и соус болоньезе (начинай и заканчивай листами теста!), сверху залей соусом бешамель. Запекай в духовке при 200°С 45 минут.
На все -1 час.

Вечернее свидание


Морепродукты

Поджаривай кальмаров, креветки и мидий (с раковинами) 2 минуты, затем добавь 175 мл белого сухого вина и соус аррабиата. Протуши на медленном огне 5 минут. Стимулирует выработку половых гормонов.

Мусака

Приготовь соус болоньезе с бараньим фаршем. В огнеупорной посуде распредели слоями соус болоньезе, тонко порезанные баклажаны (2 шт.) и соус бешамель (560 мл, рецепт - см. Лазанья). Запекай в духовке при 200°С 30 минут. Усиливает приток крови к твоим, гм, конечностям.

Баранина с овощами

Обжарь порубленную баранину со специями (по 1ч. л. корицы, имбиря, тмина и чили). Добавь базовый соус и три горсти кураги, туши на медленном огне 45 минут. Тоже усиливает приток крови к конечностям.


0 Ответов
1263 Просмотров
Последний ответ Октябрь 10, 2013, 17:06
от BakerBoy
0 Ответов
1876 Просмотров
Последний ответ Октябрь 14, 2013, 12:26
от CakeFan
0 Ответов
1153 Просмотров
Последний ответ Декабрь 12, 2013, 00:30
от CakeFan
0 Ответов
10885 Просмотров
Последний ответ Декабрь 16, 2013, 16:55
от CakeFan
0 Ответов
2117 Просмотров
Последний ответ Февраль 11, 2014, 12:53
от CakeFan
0 Ответов
1276 Просмотров
Последний ответ Февраль 11, 2014, 14:24
от CakeFan
0 Ответов
1118 Просмотров
Последний ответ Февраль 19, 2014, 15:13
от CakeFan