Если вы еще не пробовали комбинацию из сладкого инжира и вяленой ветчины, вас ожидает приятное вкусовое открытие. Такие тарталетки прекрасно подойдут для легкого обеда с листовым салатом или закуской из рукколы.Соленое тесто
Один из главных секретов успешного тарта, киша и тарталеток - правильно приготовленный хрустящий корж-основа при помощи метода «вслепую».
Пеките корж, пока он не станет хрустящим и золотистым, но не передерживайте его в духовом шкафу. Сразу же смажьте взбитым яйцом, чтобы «запечатать» низ основы и не дать начинке пропитать ее и сделать тяжелой и влажной. Используйте базовый вариант несладкого песочного теста, хотя добавление новых ингредиентов придаст изделию пикантный вкус. В данном случае мы использовали пармезан. Он довольно соленый и жирный, поэтому не соблазняйтесь и не солите тесто.
Итальянские ароматы
Эти тарталетки наполнены инжиром и вяленой ветчиной, как принято в Италии. Сладость первого прекрасно сочетается с выраженным соленым вкусом пармской ветчины. Достаточно слегка приправить яичную заливку, но не увлекайтесь, иначе испортите готовое блюдо. Чтобы не отступать от итальянской темы, в несладкий соус мы добавили рикотту, хотя подойдет и другой мягкий сыр.
На 6 штукВремя подготовки: 30 минут;
Время расстойки и охлаждения: 30 минут;
Время приготовления: 40-45 минут;
Температура духовки: 190 °С, затем 180 °С;
Ингредиентыдля тарталеток:• 175 г муки,
• 75 г сливочного масла (нарезать кубиками),
• 50 г сыра пармезан (измельчить на мелкой терке),
• 1 желток,
• взбитое яйцо для смазывания.для начинки:• 125 г рикотты,
• 4-6 плодов инжира,
• 2 яйца,
• 150 мл молока,
• соль,
• свежемолотый черный перец,
• щепотка молотого мускатного ореха,
• 6 ломтиков пармской ветчины,
• листья рукколы для украшения.Утварь: 6 силиконовых порционных формочек для киша, противень, пекарская бумага, сухие бобы, силиконовая кондитерская кисточка.Как подготовить и испечь тарталетки?
1. Всыпьте муку в миску и разотрите с маслом в крошки, смешайте с тертым пармезаном. Сделайте в центре ямку и положите желток. Влейте 1 ст. л. холодной воды и замесите нетугое тесто. Добавьте при необходимости еще немного воды.
2. Накройте тесто и отставьте на 15 минут. Разделите его на 6 одинаковых частей. Раскатайте каждую в круг толщиной примерно 3 мм и переложите в формочки, хорошо придавливая на дно и бокам, оставляя вертикальный бортик выше кромки формочек. Наколите заготовки вилкой.
3. Скомкайте кусочки пекарской бумаги, затем расправьте. Положите в центр каждой тарталетки по бумажному листу и всыпьте сухие бобы. Поставьте формочки на противень и поместите в холодильник на 15 минут. Разогрейте духовку до 190 °С.
4. Пеките заготовки 10 минут. Удалите бумагу с бобами. Ножом срежьте излишек коржа, выступающий поверх края формочек. Сразу же смажьте испеченные основы изнутри небольшим количеством взбитого яйца. Поставьте в духовку еще на 5-10 минут.
Выпекание тарталеток
5. Уменьшите температуру духовки до 180 °С. Разложите поровну рикотту в центре изделий. Обрежьте хвостики с плодов инжира и нарежьте фрукты дольками
6. Взбейте яйца с молоком до однородности. Слегка приправьте солью, черным перцем и мускатным орехом. Разлейте поровну по формочкам, не доходя до их верха.
7. Произвольно сложите складками каждый ломтик пармской ветчины и слегка вдавите в начинку на одной стороне тарталеток.
8. На другую половину тарталеток положите дольки инжира. Выпекайте 20 минут - начинка затвердеет и станет золотистой. Дайте изделиям немного остыть, затем аккуратно выложите из формочек на подогретые тарелки. Украсьте свежей рукколой.
Пармская ветчина - это сыровяленный мясной продукт. Она известна своей иной популярной разновидностью - прошутто, которую готовят на севере Италии. Названа по месту, где ее производят. Сыровяленые окорока похожего вида готовят не только в иных областях на Пиренеях, но и в других европейских странах, например Германии.
