Эти изящные тарталетки будут смотреться очень элегантно на праздничном фуршете. На чаепитии в кругу друзей они окажутся не менее уместными.Идеальные тестяные основы
Песочные тарталетки выпекают «слепым» методом и только после этого наполняют кремом из сливочного сыра. Такая последовательность - залог того, что тарталетки останутся хрустящими и рассыпчатыми. Нет смысла придавливать маленькие корзиночки сухими бобами (в отличие от более крупных изделий), однако при раскатывании очень важно не растягивать тесто, иначе тарталетки сожмутся и потеряют форму.
Рекомендуем раскатывать тесто маленькими частями. Делайте скалкой короткие легкие движения, часто поворачивая пласт. Тарталетки можно испечь за неделю до подачи и хранить в герметичной посуде в прохладном месте, а в замороженном виде - до двух месяцев. Тарталетки с начинкой не пригодны для замораживания.
Сладкие ягоды
Мы украсили тарталетки ягодами, потому что маленькие ягодки очень красиво смотрятся. Однако лимонные нотки в креме из сливочного сыра отлично сочетаются со многими фруктами, поэтому ягоды можно заменить фруктами в зависимости от предпочтений и сезона. Ломтики киви, виноград, дольки апельсина или кусочки абрикосов ничуть не уступают ягодам. Украсьте корзиночки разными фруктами или каким-то одним.
На 18 порций:Время подготовки: 20 минут;
Время охлаждения: 45 минут;
Время приготовления: 20-24 минуты;
Температура духовки: 200 °С, затем 180 °С;
Ингредиентыдля теста:• 175 г муки + для раскатки,
• 100 г нарезанного кубиками сливочного масла,
• 25 г мелкокристаллического сахара,
• 25 г молотого миндаля,
• 1 желток примерно,
• 1 ст. л. воды.для начинки:• 200 г жирного сливочного сыра,
• 25 г мелкокристаллического сахара,
• 1 яйцо,
• измельченная на терке цедра 1 лимона,
• 4 ст. л. лимонного сока,
• 6 ст. л. сливок для взбивания,
• ассорти из свежих ягод.для глазури:• 4 ст. л. абрикосового джема,
• 1 ст. л. лимонного сока,
• 1 ст. л. воды.Утварь: Рифленая выемка для печенья диаметром 7,5 см, 2 силиконовые формы на 9 тарталеток, силиконовая кондитерская кисточка.Как подготовить и испечь тестяные основы?
1. Насыпьте муку в миску и разотрите с маслом в мелкую крошку. Подмешайте сахар и молотый миндаль и введите желток.
2. Добавьте 1 ст. л. холодной воды и столовым ножом перемешайте все ингредиенты, делая режущие движения. Соберите массу руками, при необходимости долив еще немного воды, и замесите мягкое тесто. Оберните пищевой пленкой и дайте расстояться 15 минут.
3. На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в тонкий пласт и рифленой выемкой для печенья вырежьте круги. Повторяйте, пока не кончится тесто. Всего должно получиться 18 кружков.
4. Переложите кружки теста в силиконовую форму и пальцами вдавите их в углубления. Наколите тесто вилкой и поставьте в морозилку на 30 минут. Разогрейте духовку до 200 °С. Выпекайте корзиночки 10-12 минут, затем убавьте температуру духовки до 180 °С.
Как сделать начинку для тарталеток?
5. Разотрите сливочный сыр с сахаром до однородности. Вбейте яйцо, тщательно растирая массу, пока она не станет однородной. Добавьте лимонный сок и цедру. Взбейте сливки до мягких пиков и подмешайте в лимонный крем.
6. Ложкой разложите крем по испеченным тарталеткам и поставьте в духовку на 10-12 минут, пока крем не схватится. Дайте остыть.
7. Разложите свежие ягоды на остывшем креме. При необходимости нарежьте крупные ягоды.
8. Для глазури: в кастрюльке разогрейте джем с лимонным соком и водой и хорошо размешайте до получения однородной массы. Процедите в пиалу через маленькое сито или чайное ситечко. Кисточкой или ложкой покройте ягоды глазурью и дайте застыть.
Тарталетки можно не покрывать глазурью, а слегка присыпать сахарной пудрой.
