Торт «Волны Дуная»

Знаменитый немецкий торт «Волны Дуная», вероятно, назвали так потому, что на срезе ломтика четко видны волны шоколадного и ванильного бисквита с кремом.

На 12 персон
Время подготовки: 40 минут;
Время охлаждения: 2 часа;
Время приготовления: 25 минут;
Температура духовки: 180 °С;

Ингредиенты

для теста:
• 150 г сливочного масла,
• 150 г мелкокристаллического сахара,
• 2 яйца,
• 1/2 ч. л. ванильного экстракта,
• 150 г муки + 1 ч. л. разрыхлителя,
• 2 ст. л. молока,
• 1 ст. л. какао-порошка,
• 125 г вишен в сиропе (вес без сиропа).

для начинки:
• 25 г готового порошка для заварного крема,
• 300 мл молока,
• 100 г сливочного масла,
• 50 г сахарной пудры.

для глазури:
• 50 г черного шоколада без начинки (70% какао),
• 15 г сливочного масла,
• 1/4 ст. л. молока,
• 50 г сахарной пудры.

Утварь: Глубокая квадратная силиконовая форма со стороной 20,5 см противень.

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Взбейте сливочное масло с сахаром в пышный светлый крем. Продолжая взбивать, добавьте по одному яйца. Подмешайте ванильный экстракт и муку с разрыхлителем.

2. Поставьте силиконовую форму на противень и переложите в нее половину теста. Влейте в оставшееся тесто молоко, всыпьте какао и вымешайте до однородности. Распределите шоколадное тесто на ванильном в форме и перемешайте обе части теста вилкой или ножом хаотичными спиралями. Разложите поверху вишни. Пеките 25 минут. Остудите в форме.

3. Для начинки смешайте порошок для крема с небольшим количеством молока, чтобы получилась паста. Нагрейте оставшееся молоко почти до кипения и влейте в нее, тщательно размешивая до однородности. Поставьте на огонь и варите на слабом огне, постоянно размешивая, до загустения.

Накройте смоченным водой кругом из пекарской бумаги и отставьте остывать. Взбейте сливочное масло с сахарной пудрой в пышный светлый крем и частями введите, взбивая, в остывший заварной крем. Намажьте на корж и дайте остыть.

4. Растопите шоколад со сливочным маслом и молоком в огнеупорной посуде на горячей водяной бане, тщательно размешивая до идеально однородной массы. Снимите с огня и подмешайте сахарную пудру, хорошо растирая глазурь до однородности. Намажьте ее на застывший крем и сделайте вилкой узоры.

   Масляная масса и заварной крем перед перемешиванием должны достичь одной температуры, иначе крем не получится.