Яблочный штрудель

Яблочный штрудель (Apfelstrudel) - одно из самых знаменитых блюд венской кухни, первый задокументированный рецепт которого датируется 1696 годом. Слово «штрудель» происходит от немецкого «водоворот», такие рулеты стали популярны в Германии в XVII веке. Комбинация из тонких пластов хрустящего теста и начинки из фруктов и орехов возникла в результате влияния кухни других европейских стран.

Этот классический десерт - рулет из тончайшего теста с начинкой из тушеных яблок, сухофруктов и орехов - круглогодичный фаворит меню многих европейцев. Подавайте штрудель еще теплым, обильно посыпав его сахарной пудрой.

На 6 персон
Время подготовки: 15 минут;
Время приготовления: 30-35 минут;
Температура духовки: 190 °С;

Ингредиенты:
• 700 г яблок (очистить и нарезать тонкими ломтиками),
• 125 г мелкокристаллического белого сахара или коричневого сахара демерара,
• 75 г изюма,
• 50 г пекана (нарезать),
• 75 г мелких крошек свежего белого хлеба (слегка обжарить),
• сок и тертая цедра 1 лимона,
• 4 листа вытяжного теста или теста для штруделя,
• 125 г сливочного масла (растопить),
• мука для присыпки,
• 50 г молотого миндаля,
• 1/2 г ч. л. молотой корицы,
• 1/2г ч. л. молотого мускатного ореха,
• сахарная пудра для присыпки.

Утварь:
• чистое кухонное полотенце,
• силиконовый коврик,
• металлический противень,

1. Смешайте яблоки с сахаром, изюмом, пеканом, половиной хлебных крошек, соком и цедрой лимона. Положите силиконовый коврик на металлический противень.

2. Разложите пласты теста и смажьте каждый растопленным сливочным маслом. Притрусите чайное полотенце мукой и выложите на него пласты теста.

Посыпьте ровным слоем оставшимися хлебными крошками, молотым миндалем, корицей и мускатным орехом верхний пласт промасленного теста.

3. Вдоль длинной стороны теста выложите фруктово-ореховую начинку, заложите на начинку короткие стороны теста по бокам, а также край теста, по которому выложена начинка.

Начинайте скатывать тесто в рулет, поднимая полотенце по мере продвижения вверх. Аккуратно перекатите рулет на силиконовый коврик так, чтобы штрудель оказался на нем швом вниз.

4. Смажьте тесто со всех сторон растопленным маслом и выпекайте штрудель 30-35 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки. Подавайте теплым, посыпав сахарной пудрой.