• Овощи и фрукты без опасности отравления нитратами 5 1

Овощи и фрукты без опасности отравления нитратами

Оффлайн
  • Hero Member
  • *****
  • Сообщений: 673
  • Пол: Женский
  • Рейтинг : +666
Овощи и фрукты без опасности отравления нитратами
Какие проблемы могут вызвать нитраты? В каком овоще их больше всего? Как правильно чистить корнеплоды, чтобы уменьшить количество вредных веществ? И почему нужно обязательно избавляться от кожуры?

Нитраты вызывают два рода проблем. Во-первых, в организме соли азотной кислоты превращаются в нитриты. А те в свою очередь связываются с гемоглобином и образуют соединение метгемоглобин. Естественно, что он уже не может выполнять те функции, которые присущи гемоглобину. А именно - перенос кислорода к клеткам. Поэтому наступает кислородное голодание.

Так как гемоглобин в эритроцитах блокирован, каждая клетка нашего организма недополучает кислород В результате страдают все органы. В большей степени это отражается на деятельности нервной и сердечно-сосудистой систем, а также на работе эндокринных органов, потому что именно они в наибольшей степени кровоснабжаются.

Вторая проблема заключается в том. что вредные вещества вызывают нитратное отравление организма.

«Нитратные чемпионы» и прочие овощи


Выделяют три группы овощей, фруктов и остальных плодов, в которых скапливается наибольшее количество нитратов.

Первая группа: или «нитратные чемпионы»: свекла, петрушка, укроп, шпинат, редис, зеленый лук, арбуз, дыня.

Вторая группа: капуста, кабачки, морковь, тыква, редька.

Третья группа: помидоры, огурцы, картофель, репчатый лук, щавель, фасоль, фрукты, ягоды.

Где прячутся нитраты?


Чтобы снизить действие вредных веществ, надо правильно чистить овощи. Но для этого необходимо знать, где концентрируется максимальное количество нитратов. Дело в том, что соли азотной кислоты распределяются в овощах неравномерно. Рассмотрим те ранние овощи и зелень, которые мы употребляем чаще всего.

Свекла - кожура, место прикрепления ботвы, сердцевина и кончик корнеплода. Перед употреблением обязательно удали эти части.

Картофель - нитраты находятся ближе к кожуре, поэтому срезай наружный слой клубня.

Капуста - вредные вещества накапливаются в кочерыжке, в толстых черешках и в верхних листьях.

Зелень больше всего вредных веществ скапливается в стеблях и меньше всего в листьях. Но так как мы едим в основном листочки, поэтому, пока не наступил сезон, очищай зелень от стеблей.

Огурцы, кабачки в кожуре и ближе к плодоножке. Поэтому перед употреблением обязательно очисти от кожуры и срежь ту часть плода, которая примыкает к плодоножке.

Морковь в сердцевине, а также в верхней и нижней части корнеплода.

Помидоры - ближе к плодоножке. Кроме того, если помидоры перенасыщены нитратами, то перегородки внутри овоща становятся жесткими и желтого цвета. Такие плоды лучше не есть.

Зная эти особенности «распределениям нитратов, можно путем обрезания вышеуказанных частей уменьшить количество вредных веществ в овощах и в зелени.

Эффективно ли вымачивание овощей и фруктов?


Нитраты - это нестойкие соединения. То есть их количество уменьшается при хранении, во время вымачивания, а также при кулинарной обработке. Например, в той же свекле при вымачивании с последующей кулинарной обработкой остается не более 30 % от исходного уровня нитратов.

В среднем вымачивание позволяет избавиться от 30 до 50 % вредных веществ. Для этого достаточно в течение 1-1,5 часа подержать овощи или зелень в холодной воде. А в идеале - еще и обрезать те участки, в которых скапливаются соли азотной кислоты.

В отличие от овощей, фрукты реже поддаются действию нитратов. Например, в яблоках, грушах, сливах их практически нет. Поэтому в плане нитратов ранние фрукты относительно безопасны для употребления. А ягоды (чаще всего мы покупаем раннюю клубнику} лучше положить в воду и есть только через 1-13 часа.

Варим, парим или тушим!


Конечно, летом желательно есть овощи в сыром виде. Но любая термическая обработка, даже незначительное приваривание (al dente - «слегка недоваренные овощи»), тушение или выпекание еще больше снизят количество нитратов в продукте.

И все же мы не можем покрыть все свои потребности в витаминах и микроэлементах за счет вареных, жареных или пареных овощей. Поэтому в рационе хотя бы половина из них должна присутствовать в сыром виде.

Естественно, эта овощи и зелень мы обязательно вымачиваем. При этом в воду можно добавить 1 ст. ложку соли на литр воды или выжать лимон на литр воды. Они дополнительно разрушат определенное количество нитратов. А вот использовать лимонную кислоту или уксус в этих целях не рекомендуется.

Временное хранение и консервирование овощей позволяет уменьшить действие вредных веществ процентов на семьдесят. Например, если мы возьмем сентябрьский картофель и измерим в марте количество нитратов, то оно будет приблизительно в два раза ниже по сравнению с исходным уровнем, независимо от того, где хранился картофель.

Все дело в кожуре!


Продукт полезен в том виде, в каком его создала природа. Но, к сожалению, мы живем не в самой лучшей экологической обстановке. Нитраты, выхлопные газы, тяжелые металлы и прочие загрязнители влияют на качество овощей, фруктов, зелени и ягод.

Кожура считается одной из самых полезных частей плодов, но в силу того, что это еще и наружная оболочка, на ней скапливается все, с чем сталкивается тот или иной овощ, ягода или фрукт. Соответственно, куда безопаснее срезать перед употреблением кожицу. Даже если ты собираешься запекать овощи или фрукты на костре, от нее тоже лучше избавляться.

Если говорить о раннем картофеле, купленном на базаре неизвестно у кого, то стоит не просто поскоблить, а срезать наружный слой клубня. То же самое относится к огурцам и кабачкам. Кожура - это один из барьеров между внешней средой и продуктом. И, как правило, на ней скапливается самое большое количество негативных веществ, в том числе и нитратов. Мы же не знаем, где именно хранились овощи или фрукты. И где именно находились контейнеры, в каком месте останавливался груз и т. д.

От чего лучше отказаться?


Овощи и фрукты, которые появились на прилавках неправдоподобно рано, есть все-таки не сюит. Лучше подождать хотя бы начала сезона. И не забывай о трех группах овощей, в которых скапливается наибольшее количество нитратов.

Во фруктах вредных веществ в разы меньше, поэтому они сравнительно безопасны. Деревья, как правило, многолетние и их не подкармливают специально нитратами, чтобы получить более ранний урожай. То есть нитраты используют в основном для однолетних растений.

В ягодах соли азотной кислоты могут присутствовать. Особенно опасна ранняя клубника. Определить, что в ней много нитратов, просто. У ягоды отсутствует специфический клубничный запах. На вкус она менее сладкая. У нее более грубая внутренняя клетчатка. Когда ты ее ешь, то она не сочная, а как будто хрустящая. Кроме того, большая концентрация вредных веществ вызывает появление желтоватых или зеленоватых пятен на ягодах и овощах.

Впрочем, все эти признаки (они называются органолептическими} довольно субъективны. Лучше не рисковать, а использовать нитратомер.

Чем лучше заправлять салаты из свежих овощей?


Заправка не должна усугублять вредность блюда. Например, не стоит заправлять овощной салат жирным майонезом или сметаной. Лучше всего выбрать те продукты, которые богаты антиоксидантами, то есть определенную часть нагрузки из-за нитратов они возьмут на себя. Например, можно добавить в салат лимон и нерафинированное оливковое или кунжутное масло. В нем содержится витамин Е, который является мощным антиоксидантом. Конечно, наличие этих продуктов не снизит на сто процентов влияние нитратов, но определенную долю их вредного воздействия все-таки уменьшит.

Овощи и фрукты из других стран


Их обрабатывают специальными составами, чтобы они не портились, так как ни одному производителю не выгодно терять урожай в дороге. Ко всему прочему овощи, фрукты срываются незрелыми и созревают они уже в дороге. Соответственно, витаминов и микроэлементов в них будет значительно меньше, чем в плодах, сорванных в сезон. Поэтому продукты, выращенные в нашей климатической зоне и в сезон лучше, чем привезенные неизвестно откуда.

Ограничить - чтобы не отравиться


Безусловно, возникает вопрос: какое количество ранних овощей и фруктов можно есть? Допустимая норма нитратов в овоще соответствует 5 мг на 1 кг массы тела. Если количество нитратов не превышает указанную цифру, такой овощ или любой другой плод можно есть в допустимом количестве. А именно - 500 г овощей и 300-400 г фруктов в день.

Если доза нитратов превышена, то она уже токсична для человека. Поэтому лучше есть овощи, оставшиеся с прошлого сезона, либо уменьшить количество ранних продуктов, иначе можно получить передозировку нитратами. Проверить количество нитратов можно при помощи нитратомера.

Каковы симптомы нитратного отравления?


Если разовая дозировка нитратами слишком высока, возникают острые симптомы отравления. Ухудшается общее состояние, появляется боль в животе, тошнота, рвота. Может быть послабление стула, озноб, головная боль. То есть симптомы явной интоксикации.

Первое, что нужно сделать, - промыть желудок, увеличить водную нагрузку. Возможен прием сорбентов, активированного угля. И обязательно обратись к врачу.


0 Ответов
7631 Просмотров
Последний ответ Июнь 05, 2013, 23:16
от CakeFan
2 Ответов
4406 Просмотров
Последний ответ Июль 16, 2013, 12:11
от Анна
0 Ответов
5064 Просмотров
Последний ответ Февраль 12, 2014, 14:59
от CakeFan