Такое испанское печенье иногда пекут на оливковом масле, а не на смальце: первый ингредиент придает изделиям более хрустящую текстуру, второй - более рассыпчатую.На 18 штукВремя подготовки: 15 минут;
Время охлаждения: 30 минут;
Время приготовления: 25-30 минут (на 2 партии);
Температура духовки: 200 °С;
Ингредиенты• 150 г мелкокристаллического сахара,
• 1 1/2 ч. л. молотой корицы,
• 225 г смальца цедра,
• 1 лимона (натереть на мелкой терке),
• 1 яйцо (желток отделить от белка),
• 450 г муки.Утварь: Силиконовый коврик, металлический противень, лопатка силиконовая, кондитерская кисточка.1. Смешайте 25 г мелкокристаллического сахара с >2 ч. л. корицы и отставьте. Взбейте или разотрите в миске смалец с оставшимся сахаром до получения воздушной кремовой массы. Подмешайте оставшуюся корицу, цедру лимона, желток и муку. Замесите тесто. Оберните его пищевой пленкой и положите в холодильник на 30 минут.
2. Разогрейте духовку до 200 °С. Поместите на противень силиконовый коврик. Скатайте тесто в шарики размером с грецкий орех. Выложите на противень 8-9 штук на большом расстоянии друг от друга. Лопаткой расплющите каждый шарик до толщины 1 см.
3. Слегка взбейте белок и кондитерской кисточкой смажьте им печенья. Посыпьте коричным сахаром.
4. Выпекайте 12-15 минут до золотистого цвета. Оставьте на противне на пару минут, затем переложите на решетку до полного остывания. Испеките печенье из оставшегося теста.
Вариации. Возьмите для ароматизации перрунильяс анис - у него более яркий и доминирующий запах, поэтому 1/2 ч. л. мелкомолотого аниса будет достаточно. Смалец замените маргарином или спредом на основе оливкового масла, однако убедитесь, что он пригоден для кондитерских изделий, поскольку при меньшем содержании жира такие продукты не подходят для выпечки.
