Сконы с сыром и зеленью

Сконы, похожие не то на булочки, не то на лепешки, придумали английские пекари. Подают эти изделия со сливочным маслом к наваристым супам.

Партия за раз

Сконы готовят едва ли не за полчаса, да к тому же из продуктов, которые всегда под рукой. Воспользуйтесь предлагаемым рецептом, когда вам понадобится угостить неожиданно пришедших гостей или проголодавшихся домочадцев, желающих отведать свежего хлеба.

Ликбез по сконам

Если в сконы добавляют сыр или другие «тяжелые» ингредиенты, то изделия могут подняться плоховато. В данном рецепте используется разрыхлитель, поэтому тесто поднимется хорошо. Если заменить столовую ложку молока натуральным йогуртом, то тесто приобретет необыкновенную воздушность. Вырезая из теста заготовки, вдавливайте формочку строго вертикально.

Если прокрутить формочку в тесте, выпечка неравномерно поднимется. Подготовленные изделия следует немедленно отправлять в духовку, поскольку разрыхляющий ингредиент начинает действовать сразу, как только в тесто добавляется жидкость (в данном случае молоко), и если термическую обработку отложить, тесто не поднимется.

На 12 штук

Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 10-15 минут
Температура духовки: 220 °С

Ингредиенты

250 г муки + 1 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли 50 г сливочного масла
веточки свежей зелени, например розмарина или тимьяна
50 г полутвердого сыра (измельчить на мелкой терке)
50 г сыра бри или камамбер (нарезать кубиками)
150 мл свежего или кислого молока
1 желток + молоко (болтушка для смазывания) немного тертого полутвердого сыра для присыпки

Как замесить тесто

1.    Разогрейте духовку до 220 °С. Просейте муку с разрыхлителем и солью в большую емкость. Нарежьте кубиками масло, положите в муку и разотрите пальцами в мелкие крошки.

2.    Ножницами отрежьте листочки розмарина со стеблей и порубите мелко ножом. Отложите несколько мягких веточек для украшения сконов перед выпеканием.

3.    Добавьте к тестяным крошкам оба вида сыра и рубленый розмарин, вымесите.

4.    Влейте молоко (свежее или скисшее) и аккуратно перемешивайте, пока не начнет образовываться тесто. Не переусердствуйте, иначе сконы получатся тяжелыми, а не воздушными.

Как сформировать, вырезать и испечь сконы

5.    На припыленной мукой поверхности вымесите тесто до почти однородности.

6.    Руками или скалкой сформуйте из теста круг толщиной 2 см. Обваливая нижний край формочки каждый раз в муке (чтобы не липла к тесту), вырежьте из теста кружки. Не прокручивайте формочку, вытаскивая ее из теста. Раскатайте остатки и вырежьте следующую порцию сконов, пока не используете все тесто.

7.    Смажьте противень сливочным маслом и припылите мукой. Разложите изделия, смажьте желтком, разболтанным с небольшим количеством воды или молока.

8.    Присыпьте каждый скон небольшим количеством тертого сыра и украсьте маленьким кустиком розмарина. Пеките 10-15 минут: изделия хорошо поднимутся и станут золотистыми. Разрежьте сконы поперек и подайте со сливочным маслом.

Один из простых вариантов добавок - оливки с розмарином. Потушите маленькую луковицу в небольшом количестве сливочного масла, выложите на бумажные полотенца. Добавьте в мучные крошки лук, 2 ст. л. нарезанных оливок и 1 ст. л. рубленых листочков розмарина (сыр не подмешивайте). Далее действуйте по рецепту.