• Настоящий салат «Цезарь» 5 1

Настоящий салат «Цезарь»

Оффлайн
  • Hero Member
  • *****
  • Сообщений: 653
  • Пол: Женский
  • Рейтинг : +648
Настоящий салат «Цезарь»
« : Август 03, 2013, 16:18 »
+1
Настоящий салат «Цезарь»
Его называют королем салатов, он популярен во всем мире и давно уже стал известнее своего древнеримского тезки. В 1953 году само эпикурейское общество в Париже, сплошь состоящее из гурманов, знающих толк в изысканных блюдах, признало его лучшим творением американской кухни, появившимся за прошедшие полвека. Он - это любимый многими салат «Цезарь».

К слову, с выдающимся политиком древности Гаем Юлием Цезарем салат не имеет ничего общего, кроме имени. В истории этого великого блюда стоит отметить несколько дат. Первая - 1896 год, именно тогда в итальянском местечке Лаго-Маджоре в семействе Кардини родился мальчик, нареченный именем грозного военачальника, В 1917 году он вместе с братом Алексом оказался в США, где после двух лет мытарств осел в Сан-Диего, крошечном городке на американо-мексиканской границе.

Надо отметить, что именно в 1919 году в США был принят сухой закон, и хитрый итальянец быстро смекнул, как сделать на нем состояние. Уже год спустя в 20 километрах от Сан-Диего, но уже на мексиканской территории, в Тихуане, он открыл отель и ресторан под названием Caesar's Place («У Цезаря»). Там все желающие (а их оказалось предостаточно) могли выпить и закусить на вполне законных основаниях.

Пик популярности Caesar’s Place пришелся на 4 июля (День независимости) 1924 года, когда к синьору Кардини съехался чуть ли не весь голливудский бомонд, измученный сухим законом. С выпивкой все было о’кей, но вот закуски скоро стало не хватать. Тогда предприимчивый хозяин смастерил ее из того, что имелось под рукой в тот момент в большом количестве - яиц, листьев салата ромэн, хлебных сухариков, оливкового масла и сыра пармезан. Кардини просто все перемешал и предложил именитым гостям - те были в восторге!

По легенде именем хозяина салат назвал не кто иной, как Кларк Гейбл, будущий «король Голливуда» и исполнитель роли Ретта Батлера в величайшем американском фильме всех времен «Унесенные ветром». Благодаря голливудской публике спонтанно появившаяся закуска быстро приобрела невероятную попупярность - в США без нее не обходился ни один серьезный банкет. Пои этом появилось множество модификаций салата, что вынудило синьора Кардини запатентовать свое изобретение.

Брат Цезаря, Алекс, до того служивший в американских ВВС, в 1927 году присоединился к ресторанному бизнесу Кардини и усовершенствовал блюдо, добавив к нему анчоусы. Этот салат получил название «Салат авиатора». Несколькими годами позже, основываясь на рецептах обоих салатов, в Калифорнии придумали соус «Цезарь»:

Нужно взбить блендером 60 мл оливкового масла, 5 анчоусов, 1 каперс, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. дижонской (зернистой)горчицы, 2 яичных желтка, 1/2 ч. л. белого винного уксуса, 1/2 ч. л. лимонного сока, 10 г тертого пармезана, посолить по вкусу.

Сегодня существуют десятки версий легендарного блюда, причем, в каждой стране готовят «Цезарь» по мотивам родной кухни. Так, например, в Италии в «Цезарь» добавляют креветок (12 штук для приведенного ниже классического рецепта), в Англии - кусочки бекона (6 полосок на тот же салат), в России - филе цыпленка и иногда грибы. Самым правильным рецептом считается следующий…

Подлинный рецепт салата «Цезарь»


Потребуется:
• 100 г салата ромэн,
• 4 кусочка чиабатты,
• 1-2 зубчика чеснока,
• 75 мл оливкового масла,
• 2 яйца,
• тертый пармезан,
• соль и перец по вкусу.


Большую салатную тарелку натереть чесноком, выложить на нее вымытые салатные листья, сбрызнуть оливковым маслом, - ввести яйца, предварительно опущенные в крутой кипяток ровно на 1 мин., а затем охлажденные.

Посыпать все тертым пармезаном и добавить подсушенные кусочки чиабатты. Посолить и поперчить по вкусу.


0 Ответов
1784 Просмотров
Последний ответ Сентябрь 26, 2013, 11:31
от CakeFan
0 Ответов
1793 Просмотров
Последний ответ Сентябрь 26, 2013, 11:58
от CakeFan
0 Ответов
2083 Просмотров
Последний ответ Сентябрь 26, 2013, 12:17
от CakeFan
0 Ответов
1775 Просмотров
Последний ответ Октябрь 10, 2013, 11:56
от CakeFan
0 Ответов
2374 Просмотров
Последний ответ Октябрь 10, 2013, 12:35
от CakeFan
0 Ответов
2540 Просмотров
Последний ответ Октябрь 10, 2013, 12:59
от CakeFan
0 Ответов
1505 Просмотров
Последний ответ Декабрь 19, 2013, 16:40
от CakeFan