Лепешка по-итальянски

Для этой итальянской деревенской лепешки опару нужно приготовить накануне, благодаря чему хлебное тесто получится особенно вкусным.

На 4-6 персон
Время подготовки: 25 минут;
Время подхода и расстойки теста: 1 час +12-24 часа на опару;
Время приготовления: 25-35 минут
Температура духовки: 190 °С.

Ингредиенты

для опары:
• 75 мл молока;
• 1 ч. л. мелкокристаллического сахара;
• 75 мл воды;
• 125 г хлебопекарной муки (с высоким содержанием клейковины);
• 1 ч. л. быстрых сухих дрожжей.

для теста:
• 450 г хлебопекарной муки (с высоким содержанием клейковины);
• 1 ч. л. соли;
• 1 ст. л. мелкокристаллического сахара;
• 1 ч. л. быстрых сухих дрожжей;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 200 мл воды.

для начинки:
• 1 луковица (нарезать тонкими кольцами);
• 3 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима;
• 125 г тертого сыра моцарелла;
• пара веточек свежего розмарина.

Утварь: 1 металлический противень с силиконовым ковриком, 1 противень, слегка смазанный оливковым маслом.

1. Для опары: разогрейте молоко почти до кипения, подмешайте сахар и снимите с огня. Влейте воду и дайте немного остыть, чтобы жидкость стала теплой. Всыпьте в большую миску муку и дрожжи и хорошо перемешайте. Подмешайте молочную смесь (масса получится комковатой). Накройте кухонным полотенцем и поставьте в теплое место на 12-24 часа.

2. Для теста: в большую миску всыпьте муку, подмешайте соль, сахар и дрожжи. Сделайте в центре ямку и влейте опару, масло и воду. Замесите мягкое, липковатое тесто. Вымешивайте 5 минут, затем переложите в миску, накройте и оставьте подходить в теплое место примерно на 1 час до увеличения в объеме вдвое.

3. Разогрейте духовку до 190 °С. Выбейте тесто кулаком, обомните и слегка вымесите. Разделите на две части, одну переложите на противень с силиконовым ковриком, пальцами расплющите и растяните тесто в прямоугольник размером примерно 25,5 х 18 см. Сформуйте аналогичным образом вторую половину теста на другом противне.

4. Пассеруйте кольца лука в 1 ст. л. масла в течение 5 минут до мягкости. Равномерно разложите лук на тесте. Сбрызните оставшимся маслом.

Пеките лепешки с луком 10 минут, затем посыпьте тертой моцареллой. Посолите и поперчите, посыпьте листиками розмарина и выпекайте еще 10-20 минут, пока при постукивании по дну лепешек не будет слышаться глухой звук. Переложите остывать на решетку.