Ресторанная еда зачастую кажется вкуснее домашней. Все дело в том, что там знают, как ее красиво преподнести, чтобы произвести эффект на все органы чувств. Как же дома подать обед в самом выигрышном свете? Раскрываем секреты шеф-поваров.
Белый - король стола
Цвет тарелки должен подчеркивать еду, а с этой задачей лучше всего справляется белая, в крайнем случае светло-кремовая посуда. Все остальные цвета будут отражаться, делая вашу еду или слишком желтой, зеленой или синей (а все холодные цвета удивительным образом даже самое свежее блюдо превращают в продукт трехдневной давности). Пожалуйста, не покупайте модные прозрачные тарелки — через них будет просвечивать стол, а это еще хуже, чем тарелка в красно-зеленую клетку.
Большие и без орнамента
Главное правило — большие фарфоровые тарелки. Чем больше, тем лучше, даже если они будут занимать весь обеденный стол. На тарелках не должно быть никакого рисунка, даже симпатичного и милого, — такой фарфор красиво смотрится в посудном шкафу или на открытой полке, но как только вы выложите еду, рисунок и блюдо начнут конфликтовать и ругаться. Допустимы лишь бесцветные орнаменты, например полоски по периметру блюда.
Мне больше всего нравятся круглые тарелки, но вы можете поэкспериментировать с формой: взять квадратные, овальные или в форме красивого листа. Каждый год дизайнеры придумывают все новые формы, недавно я видела изумительную итальянскую коллекцию с волнистыми краями, словно это не тарелка, а морская волна. -
Простор на тарелке
Большая тарелка не равносильна огромной порции. Наоборот, порция должна быть умеренной, это признак хорошего вкуса. Даже в Америке, известной своими двойными порциями, респектабельные рестораны никогда не подадут слишком много. Истинные гурманы наслаждаются вкусом, а не количеством пищи. К тому же вы всегда можете потом положить добавки.
Салат в отличной форме
Обращали внимание, как красиво в ресторанах выкладывают салаты «Оливье» и винегрет? Аккуратными шайбочками, которые смотрятся очень изысканно. Такие легко сделать дома! Купите поварские кольца из стали, они продаются в любом специализированном магазине для ресторанов. Кольца бывают разного диаметра, поэтому лучше примерить их на тарелке, чтобы понять, будет ли шайба салата смотреться гармонично. Дальше все просто: кладете кольцо на тарелку, выкладываете внутрь салат, слегка утрамбовываете, чтобы не было воздушных пузырей, разравниваете ложкой и снимаете кольцо. Точно так же можно подать гарнир, даже если это простая с виду гречневая каша с трюфельным маслом.
Салат и вино
Не забудьте про зеленый салат и вино. В ресторанах напитки всегда подают в бокалах правильной формы: красное в круглых, а белое в овальных.
Зелень
Ничто так не украшает еду, как
зелень! И чем она свежее и разнообразнее, тем выше класс ресторана. Провинциальные забегаловки декорируют блюда лежалой петрушкой, а гастрономические заведения создают целые «букеты» и «грядки» из крошечных листочков. Купите зелень в тепличных
горшочках, лучше несколько видов. Идеально, если вы купите зелень в тот же день, когда намечен торжественный ужин. Дома поставьте горшочки в воду, а прямо перед подачей сорвите листики и украсьте ими блюдо. (Еще бывает зелень для салатов в вакуумных пакетах, она тоже хорошо хранится и держит форму).
Пожалуйста, только не споласкивайте зелень и не прыскайте на нее из пульверизатора, как это делают продавщицы на рынках. На тарелках должны быть абсолютно сухие ингредиенты — вы же не надеваете на улицу мокрое платье! Повара выкладывают зелень длинными пинцетами, которые покупают в магазинах «для врачей». Но можно обойтись и без них: проявите смекалку, ведь повара — не ухоженные девушки, у них нет щипчиков для бровей.
Текстура
Еще у любого блюда должна быть продуманная текстура. Допустим, у вас рассыпчатый рис, вязкий соус и
куриная ножка — это три разные текстуры. Или каштановое пюре, винный соус и утиная грудка. Заметили, что у всех составляющих блюда очень разная консистенция? Здесь работает такой же принцип, как с цветом, — текстур должно быть три. Не волнуйтесь, на самом деле все до безобразия просто, ведь текстурой может быть зелень из пункта 6. Или кунжут, которым вы для красоты посыпали куриную ножку (я очень часто пользуюсь этим приемом).
Украсить блюдо можно орешками, семечками или сушеным маком. Теплые
яблочные пироги с шариком холодного мороженого часто посыпают порошком корицы или сахарной пудрой — ведь это тоже текстура (порошки удобно «распылять» через мелкое ситечко).
Цветовая палитра блюда, или правило трёх цветов
Заранее продумайте цветовую палитру блюда. Умные кулинарные авторы обычно это делают еще на этапе создания рецепта, но если вы составляете блюдо сами, скажем, стейк плюс гарнир, рассуждайте так: стейк коричневый, значит, гарнир коричневым быть не может (гречка не годится). С коричневым сочетается зеленый (припущенный шпинат), желтый (
вареная кукуруза) или кремовый (картофельное пюре).
Ко всем этим цветам просится красный, поэтому положите на тарелку пару помидорок-черри или столовую ложку помидорного салата. На тарелке должно быть минимум три цвета! Обратите внимание на фотографии блюд в глянцевых журналах: фуд-стилисты всегда очень тщательно продумывают цветовую палитру.
«Живые» специи на столе
Обзаведитесь корзиночкой для хлеба и большими мельницами для соли и перца. Во всех хороших ресторанах официанты всегда интересуются, не нужно ли поперчить блюдо — свежемолотый черный перец действительно улучшает любую еду. И еще поставьте на стол бутылочки уксуса и хорошего оливкового масла.
