Карибский воздушный кекс

Корица, кокос и ананасы - классические ингредиенты, которые ассоциируются с солнечными островами Карибского моря. В этом рецепте мы соединили их в воздушный кекс, который покрыли шелковистым, тающим во рту кремом из сливочного сыра.

На 8 персон
Время подготовки: 40 минут;
Время приготовления: 55 минут;
Время остывания: 2-3 часа;
Температура духовки: 180 °С;

Ингредиенты

для кекса:
• 300 г муки,
• 2 ч. л. разрыхлителя,
• 1/2 ч. л. молотой корицы,
• 175 г светло-коричневого сахара,
• 125 г очень мягкого сливочного масла (предварительно нарезать кубиками),
• 2 яйца,
• 50 г кокосовой стружки,
• 400 г консервированных ананасов в собственном соку (колечками или кусочками).

для крема:
• 150 г жирного сливочного сыра,
• 75 г сахарной пудры.

Утварь: Силиконовая форма-буханка на 900 г, металлический противень.

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Поставьте форму-буханку на противень. Просейте в большую миску муку с разрыхлителем и корицей, подмешайте сахар, раскрошив ложкой все комочки. Сделайте в центре горки из сухих ингредиентов ямку, положите мягкое масло, влейте яйца, добавьте кокосовую стружку и тщательно разотрите до получения однородного теста.

2. Слейте сок с консервированных ананасов и сохраните. Нарежьте 150 г ананасов мелкими кусочками и добавьте в тесто вместе с 125 мл ананасового сока, вымешав до однородности. Оставшиеся ананасы и сок сохраните для крема.

3. Выложите тесто в форму и разровняйте поверхность. Выпекайте 55 минут до золотисто-коричневого цвета - готовность проверяйте зубочисткой. Полностью остудите в форме и выложите.

4. Для крема: переложите в миску сливочный сыр, всыпьте сахарную пудру, добавьте 2 ч. л. сока от ананасов. Тщательно разотрите деревянной ложкой в однородную массу. Намажьте кекс кремом и украсьте оставшимися ананасами, нарезав их мелкими кусочками. Подавайте сразу же или переложите в герметичную посуду и храните в прохладном месте до 3 дней.

   Сок с консервированных ананасов должен полностью стечь. Для этого переложите ананасы из банки на сито, установленное на кружку, дайте соку полностью стечь и обсушите ананасы бумажными полотенцами. Только после этого нарезайте и добавляйте в тесто. Если ананасы останутся мокрыми, тесто получится тяжелым и влажным.