Подавайте сырные суфле в качестве легкого основного блюда или закуски. Вкус нежного козьего сыра с характерным привкусом замечательно сочетается со шпинатом, а пармезан придает этой комбинации бесподобную пикантность.На 6 персонВремя подготовки: 40 минут;
Время приготовления: 10-12 минут;
Температура духовки: 200 °С;
Ингредиенты• 75 г мелкого молодого шпината,
• 25 г сливочного масла + для смазывания,
• 2 ст. л. муки,
• 150 мл молока,
• 25 г сыра пармезан (измельчить на терке),
• 150 г козьего сыра,
• соль и свежемолотый черный перец,
• 3 яйца (желтки отделить от белков).Утварь: 6 х 125 мл керамических формочек для запекания противень.1. Разогрейте духовку до 200 °С. Смажьте формочки небольшим количеством сливочного масла и поставьте их на противень. Мелко порубите шпинат.
2. Разогрейте в сотейнике масло и разотрите с мукой. Пассеруйте минуту, постоянно размешивая. Снимите с огня, тщательно растирая смесь, порциями влейте молоко.
Вновь поставьте на слабый огонь на 1-2 минуты, постоянно размешивайте, пока соус не загустеет. Добавьте тертый пармезан и козий сыр. Мешайте до полного растворения обеих видов сыра.
3. Приправьте по вкусу, взбивая, введите желтки. Снимите с огня и подмешайте нарубленный шпинат.
4. Взбейте белки в стойкую пену. Добавьте их четверть в соус и перемешайте. Перелейте сырную массу в оставшиеся взбитые белки и аккуратно перемешайте, чтобы белки распределились, но масса не опала.
5. Разложите массу ложкой по формочкам и запекайте 10-12 минут: суфле поднимутся и станут золотистыми. Подавайте сразу же.
Для суфле берите мягкий козий сыр без корочки. У него обычно мягкий вкус, который как раз и нужен для этого блюда. При желании добавьте в сырный соус немного мускатного ореха.
У вас получится безупречное суфле, если вы правильно введете в основную массу взбитые белки. Действия должны быть аккуратными и легкими, чтобы белки только равномерно распределились, но не растворились, растеряв весь воздух.
