Жирная рыба - один из самых полезных продуктов питания.Чем она полезна?
Жирная рыба обеспечивает наш организм большим количеством энергии, чем белая, благодаря более высокому содержанию жиров. Кроме того, жирные сорта рыбы очень богаты витамином D, без которого не усваивается кальций.
Наконец, в жирной рыбе содержатся полезные полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, которые в организме человека не образуются, а значит, должны поступать извне вместе с пищей, и жирная рыба - лучший источник этих кислот.
Рыбное разнообразие
1. Скумбрия (макрель) очень богата полиненасыщенными жирными кислотами омега-3. У этой рыбы длинное и узкое тело голубовато-серебристого цвета с темными волнистыми полосами на спинке. Мясо плотное, с мягким вкусом.
2. Радужная форель отличается сверкающей серебристой чешуей с оливковыми и бирюзовыми включениями и розовой полосой по бокам тела. По сравнению с мясом остальных жирных сортов рыбы, нежное мясо форели имеет наиболее деликатный вкус.
3. Спинка сельди окрашена в синеватый цвет, который ступенчато переходит в серебристо-белый на брюшке. У сельди резко выраженный вкус, поэтому ее следует дополнять острыми приправами и соусами.
4. Питательная ценность плотного темно-розового мяса тунца настолько высока, что его часто называют морским аналогом самой лучшей говяжьей вырезки.
5. Лосось (семга) некогда считался дорогим деликатесом, однако благодаря современному рыбоводству он стал повседневным продуктом питания. Розовое мясо лосося отличается особой мягкостью и сочностью.
6. Рыба-меч - один из морских гигантов. После тепловой обработки розовая мякоть рыбы становится сливочно-белой.
7. Сардины - мелкие рыбки с серебристой чешуей, отливающей металлическим блеском, и темным жирным мясом.
8. Анчоусы (хамса) - мелкая серебристая рыбка длиной 7,5-10 см с мягким мясом. Используется в виде филе, консервированного в масле.
Пироги с жирной рыбой
Лосось, форель, скумбрия и другие жирные сорта рыбы идеально подходят на роль начинки для слоеных пирогов. Кроме того, из жирной рыбы готовят запеканки под золотистой шапкой картофельного пюре.
Радужная форель получается особенно вкусной, если запечь ее в фольге с лаймом, кориандром, имбирем и рисовым уксусом. Точно также можно запечь тунца или сделать из него начинку для пирогов.
