Летний пирог «Бакл»

«БАКЛ» - это один из многочисленных вариантов английского десерта кобблер и запеченных десертов под сладкими крошками, рецепты которых первые поселенцы в Северной Америке привезли с собой из Англии. Когда обнаружили, что на новом месте не удается найти привычные продукты для такой выпечки, люди адаптировали свои рецепты и «бакл» стал одним из них.

Принцип этой выпечки - однослойный пирог с ягодами под слоем топпинга, благодаря которому поверхность пирога получается вспученной, отсюда и название («бакл» по-английски «выгибать», «выпучивать»).

Традиционный американский пирог с хрустящей посыпкой подавайте либо холодным, либо теплым как десерт с заварным кремом, сливками или мороженым. Вместо черники можно взять другие ягоды, например малину или ежевику.

На 8 персон
Время подготовки: 30 минут;
Время выстаивания: 10 минут;
Время приготовления: 1 час;
Время остывания: 30 минут (или дольше, если подавать холодным);
Температура духовки: 190 °С;

Ингредиенты

для теста:
• 200 г черники,
• 225 г муки,
• 2 ч. л. разрыхлителя,
• 1 ч. л. молотой корицы,
• 75 г сливочного масла (размягченного),
• 175 г мелкокристаллического сахара,
• 1 яйцо,
• 125 мл молока.

для топпинга:
• 50 г сливочного масла,
• 50 г муки,
• 125 г коричневого сахара (демерара),
• 1/2 ч. л. молотой корицы,
• черника для украшения.

утварь:
• круглая силиконовая форма диаметром 20,5 см,
• противень.

1. Разогрейте духовку до 190 °С. Крупные ягоды разрежьте, обваляйте всю чернику в столовой ложке муки. Просейте оставшуюся муку с разрыхлителем и корицей.

2. Взбейте сливочное масло с мелким белым сахаром в пышный светлый крем. Взбивая, введите яйцо, затем - половину мучной смеси. Поочередно подмешайте молоко и оставшуюся муку. В конце, размешивая тесто, добавьте ягоды.

Поставьте силиконовую форму на противень и переложите в нее тесто, разровняйте поверхность. Оставьте на 10 минут.

3. Для топпинга разотрите масло с мукой пальцами в крошки, подмешайте сахар и корицу. Посыпьте крошками тестяной корж. Поставьте в духовку на 1 час, проверьте готовность спицей. Оставьте в форме на 30 минут. Аккуратно переложите пирог на решетку.

   Тесту необходимо выстояться в форме перед выпечкой минут 10, чтобы оно слегка загустело, благодаря чему ягоды почти не осядут на дно.