Это симпатичное яркое печенье - идеальный выбор не только для детского дня рождения, но и для любого праздничного застолья. В одном из следующих выпусков вы получите формочки цифр 5-9 для завершения комплекта.Сахарная глазурь
Приготовить для украшения печенья сахарную глазурь (например, королевскую) совсем не сложно. Взбейте миксером 3 белка в пену. Просейте 700 г сахарной пудры и добавляйте ее к белкам по столовой ложке, продолжая взбивать. После введения сахарной пудры взбивайте белки до образования плотной, блестящей белоснежной массы.
В конце вбейте в нее 2 ч. л. глицерина. Если вы боитесь использовать сырые белки, замените их сухим пастеризованным яичным белком. Разведите порошок в воде согласно инструкции на упаковке.
Подкрашивание и разжижение глазури
Для подкрашивания глазури выберите несколько красителей контрастных оттенков, в том числе - темно-коричневый для шоколадного печенья. Разложите готовую глазурь по нескольким пиалам и подкрасьте каждую часть выбранным оттенком, подмешивая пастообразный или порошковый пищевой краситель.
Консистенция такой глазури подойдет для ее нанесения по контуру печенья с помощью кондитерской ручки, а для заполнения центральной части глазурь нужно сделать более жидкой. Для этого, помешивая, в часть глазури добавляйте по капле холодную воду. Глазурь должна получиться однородной и жидкой: она не будет держать форму, если попробовать вылить ее из ложки.
Примерно на 36 штукВремя подготовки: 20 минут (плюс время на украшение);
Время охлаждения: 1 час;
Время приготовления: 10-12 минут (на каждую партию печенья);
Время остывания: 1 час;
Время затвердения: несколько часов или оставить на ночь;
Температура духовки: 190 °С.
Ингредиенты
для теста:• 125 г сливочного масла (размягчить);
• 125 г сахарной пудры;
• 225 г муки + для замеса и раскатки;
• 1 ст. л. меда;
• 3 ст. л. молока;
• 1 ст. л. какао-порошка.для украшения:• белая сахарная глазурь;
• пищевые красители.Утварь: Силиконовый коврик, металлический противень, формочки-цифры, нож-шпатель, кондитерская ручка.Как приготовить тесто и вырезать печенье
1. Взбейте масло с сахарной пудрой в светлую пышную массу. Просейте муку, добавьте мед, 2 ст. л. молока и перемешайте до однородного состояния. Замесите руками мягкое тесто.
2. Переложите тесто на слегка припыленную мукой доску и вымесите до однородного состояния. Разделите пополам и оберните одну половину пищевой пленкой.
3. Вторую половину теста вымесите еще раз, добавив какао-порошок и оставшуюся 1 ст. л. молока. Тесто должно получиться однородным, но не слишком сухим. Оберните его пленкой и поместите обе части теста в холодильник на 1 час.
4. Разогрейте духовку до 190 °С. Положите силиконовый коврик на противень. На слегка припыленной мукой поверхности раскатайте обе части теста в пласт толщиной 5 мм и вырежьте печенье с помощью формочек-цифр. Переложите половину печенья на силиконовый коврик.
Выпекание и украшение печенья
5. Выпекайте печенье 10-12 минут, пока оно не станет плотным под пальцами. Остудите на противне 5 минут, затем переложите на решетку. Таким же образом испеките остальное печенье.
6. Разложите сахарную глазурь по нескольким маленьким пиалам и подкрасьте каждую порцию разными пищевыми красителями. Затяните пиалы пищевой пленкой. Используя ложечку, наполните кондитерскую ручку глазурью одного цвета. Выложите глазурь по контуру печенья и дайте ей застыть.
7. Чтобы заполнить глазурью серединку печенья внутри контура, добавьте в часть глазури пару капель воды и размешайте. Глазурь должна остаться однородной, но более жидкой. Наполните глазурью кондитерскую ручку, снимите насадку и выдавите глазурь в центр печенья так, чтобы она ровным слоем заполнила всю поверхность внутри контура. Оставьте до застывания.
8. Наденьте насадку на кондитерскую ручку, наполните ее глазурью и выложите декоративные точки на печенье. Оставьте до застывания.
Вариации. Половину базового теста без какао можно ароматизировать тертой апельсиновой или лимонной цедрой, пряностями (например, корицей, кардамоном, имбирем) или чайной ложкой семян тмина. Чтобы базовое или шоколадное печенье получилось более воздушным, замените 50г пшеничной муки равным количеством рисовой муки.
